厨师工资计入费用还是成本

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1、工资

1)提取时

借：主营业务成本

贷：应付职工薪酬

2)发放时

借：应付职工薪酬

贷：库存现金(或银行存款)

2、燃料

1)购入时

借：原材料

贷：银行存款(应付账款、现金)

2)月末根据使用量结转

借：主营业务成本

贷：原材料

餐饮公司厨师工资可以计入主营业务成本。借记主营业务成本，贷记应付职工薪酬等。

销售毛利率=(营业收入-营业成本)？营业收入？100%

成本毛利率=(营业收入-营业成本)？营业成本？100%

一般只计算销售毛利率？，成本毛利率只是用来计算每单位成本产生的营业利润。

餐饮企业的本钱核算与产业企业不同，它只包括原材料及燃烧。而除原料、燃料外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业用度和管理用度和财务用度，另外还要按营业额的比例缴纳税费。因此，毛利减去"三费"及税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的"纯利"远没有想象的那么多。

厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。

餐饮行业的净利润率达到多少才算是正常的

1、餐饮业净利润率一般为8-10%

2、餐饮业"食材成本"为20%-30%(因此，我们抓平均食材成本为25%)，餐饮增值税为？5.65%，即：毛利率=营业额(100%)-食材成本(25%)-增值税(5.65%)=69.35%

3、"人事成本"考虑合理排班及人员配备，一般占营业额的18%

4、"水电成本"，一般占营业额的5%

5、"摊销成本"，装修及设备投入费用按5年摊销

6、"租赁成本"，一般占营业额的25%以内，占比太高的话，营运压力很大

7、"其他成本"，物流费用及广宣费用，占营业额的5%

8、那么综合以上，净利润=毛利率69.35%-人事成本18%-水电成本5%-租赁成本25%-摊销成本8%-其他成本5%=8.35%

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